اسید لینولئیک در رژیم غذایی(linoleic acid)
بر اساس مطالعه جدیدی که توسط محققان مدرسه بهداشت عمومی‌هاروارد انجام شده است، جایگزینی چربی اشباع و کربوهیدرات با اسید لینولئیک - چربی اصلی چند غیر اشباع موجود در روغن نباتی، آجیل و دانه‌ها - خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را کاهش می‌دهد.
ما با نویسنده اصلی مریم فروید ، دانشمند مهمان و تاکمی در بخش تغذیه، در مورد این مطالعه برای کسب اطلاعات بیشتر صحبت کردیم.
1. تحقیقات شما نشان می‌دهد که با کاهش میزان چربی اشباع شده و کربوهیدرات‌هایی که می‌خوریم و جایگزینی آن کالری‌ها با غذاهای غنی از اسید لینولئیک - مانند روغن گیاهی، آجیل و دانه‌ها - می‌توان خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را کاهش داد. ویژگی خاص لینولئیک اسید چیست؟ و آیا مصرف کنندگان باید بر کاهش چربی اشباع و کربوهیدراتها به طور مساوی تمرکز کنند یا باید یکی را بیشتر از دیگری کاهش دهیم؟
جایگزینی چربی اشباع یا کربوهیدرات با روغن‌های گیاهی و مشاهده مزایای قابل توجه نشان می‌دهد که کاهش چربی اشباع یا کربوهیدرات تنها دلیل اثرات مفید اسید لینولئیک نیست. در عوض، اسید لینولئیک خود نقش ویژه‌ای در حمایت از سلامت قلب ایفا می‌کند. آزمایشات بالینی تصادفی نشان داده است که جایگزینی چربی اشباع با اسید لینولئیک کلسترول کل و LDL را کاهش می‌دهد. همچنین شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد لینولئیک اسید حساسیت به انسولین و فشار خون را بهبود می‌بخشد.
2. اخیراً صحبت‌های زیادی در مورد چربی‌های سالم و ناسالم مطرح شده است، در مورد چربی اشباع شده در رسانه‌ها بحث شده است. خوانندگان از تحقیقات شما در مورد چربی‌های اشباع نشده و چند اشباع چه می‌توانند بیاموزند؟
داده‌های ما نشان می‌دهد که جایگزینی روغن‌های گیاهی غنی از چربی‌های اشباع نشده به جای چربی‌های اشباع شده برای پیشگیری از بیماریهای عروق کرونر مفید است. بحث فعلی در مورد نقش چربی اشباع شده یک نکته مهم را از دست می‌دهد: مواد مغذی جایگزین. اگر چربی اشباع شده با کربوهیدراتها جایگزین شود (معمولاً کربوهیدراتهای تصفیه شده)، هیچ سودی برای بیماریهای قلبی نخواهد داشت. به همین دلیل است که بسیاری از مطالعات اپیدمیولوژیک ارتباط قابل توجهی بین چربی اشباع و خطر CHD مشاهده نکرده اند، زیرا کربوهیدراتها معمولاً به عنوان مقایسه کننده استفاده می‌شوند. با این حال، اگر چربی اشباع شده جایگزین چربی اشباع نشده شود، مزایای آشکاری برای پیشگیری از بیماریهای قلبی وجود دارد.
3. آیا مقدار مشخصی از مصرف لینولئیک اسید باید روزانه بخورد؟ بهترین منابع چیست؟
مطابق با دستورالعمل‌های انجمن قلب آمریکا، داده‌های ما همچنان از مصرف 5 تا 10 درصد انرژی دریافتی از اسید لینولئیک* برای کاهش خطر CHD پشتیبانی می‌کند. اسید لینولئیک غالب اسید چرب غیر اشباع n-6 (PUFA) در رژیم غذایی غربی است و ما می‌توانیم آن را از روغن‌های گیاهی مانند روغن‌های آفتابگردان، گلرنگ، سویا، ذرت و کلزا و همچنین آجیل و دانه‌ها به دست آوریم. یک قاشق غذاخوری روغن سویا یا ذرت حاوی حدود 7-8 گرم لینولئیک اسید است و 7 عدد گردوی پوسته‌دار حدود 11 گرم لینولئیک اسید را تأمین می‌کند. لازم به ذکر است که منابع مهم اسید لینولئیک مانند روغن سویا و گردو نیز حاوی مقادیر قابل توجهی اسید آلفا لینولنیک، اسید چرب امگا 3 گیاهی هستند.
*به عنوان مثال، برای رژیم 2000 کالری که برابر 100-200 کالری از اسید لینولئیک است.
4- مطالعه شما همچنین به ادعاهایی مبنی بر التهاب اسید لینولئیک می‌پردازد. آیا می‌توانید توضیح دهید که وقتی در این مورد تحقیق کردید چه چیزی پیدا کردید؟
نگرانی‌ها در مورد مضر بودن مصرف بالای اسید لینولئیک برای سلامت قلب به دلیل خواص احتمالی ضد التهابی و ترومبوژنیک مطرح شده است. لینولئیک اسید می‌تواند به اسید آراشیدونیک کشیده شود و متعاقباً به انواع ایکوزانوئیدهای پیش التهابی سنتز شود که ممکن است خطر CHD را افزایش دهد. اما این گمانه زنی توسط مطالعات تصادفی کنترل شده تغذیه، که در آن دریافت رژیم غذایی اسید لینولئیک باعث افزایش سطح پلاسما اسید آراشیدونیک یا نشانگرهای التهابی نمی‌شود، پشتیبانی نمی‌شود. برعکس، برخی از مطالعات اثرات ضد التهابی رژیم‌های غذایی حاوی اسید لینولئیک بیشتر از چربی اشباع شده را نشان داده‌اند.
5- بر اساس این مطالعه جدید، مصرف کنندگان برای بهبود رژیم غذایی خود چه اقدامات ساده‌ای می‌توانند انجام دهند؟
به جای استفاده از کره، خامه، گوشت خوک و سایر چربی‌های حیوانی به عنوان منبع اصلی چربی آشپزی، باید از روغن‌های گیاهی مایع مانند سویا، ذرت، زیتون و روغن کانولا برای پخت و پز، روی سالاد و سر میز استفاده کنید. اگرچه روغن زیتون حاوی اسید لینولئیک کمی است، بسیاری از مطالعات فواید رژیم‌های مدیترانه‌ای غنی از روغن زیتون را برای سلامتی نشان داده‌اند. آجیل و دانه‌ها همچنین منابع عالی چربی‌های سالم هستند.
