رژیم غذایی بدون گلوتن شامل غذاهای حاوی پروتئین گلوتن، از جمله گندم، چاودار و جو است. بیشتر مطالعات در مورد رژیمهای بدون گلوتن بر روی افراد مبتلا به بیماری سلیاک انجام شده است، اما یک بیماری دیگر وجود دارد به نام حساسیت به گلوتن که همچنین باعث مشکلات گلوتن میشود.