11 نفر
تعداد وعده غذایی
مدت زمان آماده‌سازی
5
مدت زمان پخت
3:30
از نظر سختی
متوسط
مواد لازم در این قسمت شما می توانید مواد لازم را به دلخواه ویرایش کنید
در حال دریافت اطلاعات
وعده غذایی به اندازه‌ی :
نفر
مقدار کل
0
گرم 
39
شاخص ارزش غذایی نسبت به کالری
شاخص بالای 40 برای سلامتی و لاغری مناسب است
افزودن به برنامه ریز غذا
جدول ارزش غذایی برای یک نفر (هر نفر گرم)
در حال دریافت اطلاعات
| درشت مغذی ها | واحد | دریافتی من ⁄ نیاز روزانه |
|---|
| مواد معدنی | واحد | دریافتی من ⁄ نیاز روزانه |
|---|
| ویتامین ها | واحد | دریافتی من ⁄ نیاز روزانه |
|---|
| آمینواسید ها | واحد | دریافتی من ⁄ نیاز روزانه |
|---|
توضیحات
آبگوشت محبوب ترین و فراگیرترین غذای ایرانی است که با برش های گوشت استخوانی تهیه می شود. که آبگوشت غذایی است که در مراسم ها و مهمانی های ایرانی سرو می شود.
هنگامی که پخته شد، به دو قسمت تقسیم می شود: گوشت، سیب زمینی و حبوبات خارج شده و گوشت به صورت خمیری کوبیده و له می شود. آماده سازی آن ساده است، این غذا به فرصتی برای گردهمایی تبدیل شده است.
آب گوشت و خمیر گوشت با نان گرم، ترشی و سبزیجات تازه سرو می شود.
منبع:
https://cooking.nytimes.com/recipes/1020206-abgoosht-persian-lamb-and-chickpea-stew
منبع : کلیک کنید
مواد لازم
مراحل دستور پخت
شب قبل از پخت و پز، گوشت گوسفند را با زردچوبه، 1 قاشق چایخوری نمک و 1/2 قاشق چای خوری فلفل مزه دار کنید. روی آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
نخود و لوبیا را در یک کاسه متوسط قرار دهید؛ 3 فنجان آب و مقدار کمی نمک اضافه کنید. یک شب در یخچال بگذارید.
برای پخت: یک زودپز یا قابلمه بزرگ را روی حرارت زیاد قرار دهید. گوشت گوسفند، پیاز، رب گوجه فرنگی و 8 فنجان آب اضافه کنید. نخود و لوبیا را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید. به جوش بیاورید، هم بزنید تا رب گوجه فرنگی حل شود و روی قابلمه را تا حدی با یک درب بپوشانید. حرارت را کم کنید و آن را به مدت 2 ساعت بجوشانید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات 1 اینچی برش دهید. سیب زمینی و لیمو عمانی را به قابلمه اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سیب زمینی و گوشت هر دو کاملاً نرم شوند، حدود 1 ساعت. چاشنی آب گوشت را با نمک و فلفل بچشید و تنظیم کنید.
لیمو ها را از قابلمه بردارید و یک به یک آنها را با یک قاشق روی یک الک آب سوپ بریزید. بعد از آبگیری هر لیمو آب گوشت را بچشید و به اندازه کافی به آن اضافه کنید تا آبگوشت تند و روشن شود.
با استفاده از الک گوشت، سیب زمینی و لوبیا را از قابلمه خارج کرده و به یک کاسه بزرگ منتقل کنید.
با استفاده از چنگال گوشت را از استخوان جدا کنید. اگر هریک از استخوان ها دارای مغز هستند، از سیخ آن را جدا کرده و به کاسه اضافه کنید.
برای خرد کردن گوشت، لوبیا و سیب زمینی از خمیر نرم و یکنواخت استفاده کنید
گوشت کوبیده، به معنای واقعی کلمه، گوشت له شده نامیده می شود. اگر مخلوط خشک به نظر می رسد، چند قاشق آب گوشت اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست و یکدست شود. رب را بچشید و در صورت نیاز چاشنی را با نمک، فلفل و آب لیمو عمانی تنظیم کنید.
برای سرو، آبگوشت و گوشت کوبیده را به همراه کاسه های ترشی، سالاد شیرازی، نان سنگک گرم شده، سبزیجات تازه و در صورت تمایل دوغ بر روی میز بیاورید.
به طور سنتی، آبگوشت ابتدا با نان سنگک ترکیب می شود، که می تواند بدون تجزیه شدن آب گوشت را نگه دارد. به طور معمول، نان را به قطعات کوچک تقسیم می کنند و به آب گوشت اضافه می کنند تا قبل از مصرف چند دقیقه خیس بخورد. این فرآیند را تیلت می نامند.
بعد از اینکه همه یک کاسه آبگوشت خوردند، گوشت کوبیده را جداگانه سرو کنید.
به طور سنتی، خمیر گوشت به صورت ساندویچ های کوچک با سبزی تازه درست می شود و با لقمه های متناوب سالاد شیرازی و ترشی لیته خورده می شود.
گوشت کوبیده باقی مانده یک ساندویچ عالی یا غذای بچه درست می سازد و تا 2 هفته به خوبی منجمد می شود.
منبع : کلیک کنید
اشتراک گذاری در
ممكن است دوست داشته باشيد
نظرات