3 نفر
تعداد وعده غذایی
مدت زمان آماده‌سازی
30
مدت زمان پخت
120
از نظر سختی
متوسط
مواد لازم در این قسمت شما می توانید مواد لازم را به دلخواه ویرایش کنید
در حال دریافت اطلاعات
وعده غذایی به اندازه‌ی :
نفر
مقدار کل
0
گرم 
51
شاخص ارزش غذایی نسبت به کالری
شاخص بالای 40 برای سلامتی و لاغری مناسب است
افزودن به برنامه ریز غذا
جدول ارزش غذایی برای یک نفر (هر نفر گرم)
در حال دریافت اطلاعات
| درشت مغذی ها | واحد | دریافتی من ⁄ نیاز روزانه |
|---|
| مواد معدنی | واحد | دریافتی من ⁄ نیاز روزانه |
|---|
| ویتامین ها | واحد | دریافتی من ⁄ نیاز روزانه |
|---|
| آمینواسید ها | واحد | دریافتی من ⁄ نیاز روزانه |
|---|
توضیحات
آش رشته، سوپ غلیظ سبزیجات و رشته ایرانی است که غذای اصلی بسیاری از مجالس ایرانی در زمستان است.
اصطلاح آش برای توصیف سوپ های غلیظ ایرانی که با مواد مختلف پخته می شوند به کار می رود.
آش انواع مختلفی در سراسر ایران دارد، اما آش رشته همچنان یکی از محبوب ترین نسخه های آش در این کشور است.
منبع:
http://persianfoodtours.com/ash-reshteh-persian-noodle-soup
منبع : کلیک کنید
مواد لازم
مراحل دستور پخت
به طور سنتی فرایند پخت آش رشته از شب قبل یا حداقل 8 ساعت قبل با خیساندن نخود و لوبیا چیتی در آب ولرم و تغییر آب هر 2 ساعت آغاز می شود.
نخودها و لوبیاها را در قابلمه ای بزرگ روی حرارت متوسط قرار دهید، 5 فنجان آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را به متوسط کاهش دهید، قابلمه را بپوشانید و حدود 2 ساعت یا تا زمانی که حبوبات نرم شوند بپزید.
سپس عدس را به قابلمه اضافه کرده و یک ساعت دیگر بپزید.
اگر زمانی برای پخت لوبیا ندارید، می توانید از کنسرو لوبیا در این قسمت استفاده کنید.
در این فاصله، پیاز را به مدت 10 دقیقه با 1 قاشق غذاخوری زردچوبه در تابه تفت دهید. سیر خرد شده را اضافه کرده، 5 دقیقه دیگر با هم تفت دهید تا طلایی شود.
ابتدا پیاز را تفت دهید سپس سیر را به ماهیتابه اضافه کنید
مخلوط پیاز و سیر را به همراه سبزیجات خرد شده، کمی نمک، فلفل سیاه و بقیه زردچوبه به قابلمه لوبیا اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
مخلوط پیاز و سیر را با ادویه به آش رشته اضافه کنید
سبزیجات خرد شده را اضافه کنید.
رشته فرنگی آش یا رشته را به دو یا سه قسمت تقسیم کنید. در یک کاسه کوچک آرد را با 4 قاشق غذاخوری آب سرد خوب مخلوط کنید تا توده ای ایجاد نشود. سپس هر دو را به قابلمه اضافه کنید، خوب هم بزنید. روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه دیگر بپزید تا رشته ها نرم و جویدنی شوند.
آرد را با آب سرد مخلوط کرده و به آش رشته اضافه کنید.
در ده دقیقه آخر نیمی از کشک را اضافه کنید. کشک رنگ را از سبز روشن به سبز شیری تغییر می دهد. (این مرحله اختیاری است، می توانید از آن بگذرید و کشک را فقط برای تزئین نگه دارید)
آش در حال حاضر آماده است، اما می توانید آن را روی حرارت کم بپزید تا طعم ها عمیق شود. اگر آش شما بسیار غلیظ است، آن را با آب جوش، نصف فنجان در یک زمان رقیق کنید.
در یک تابه پیاز خلال شده را در روغن کاراملی کنید و کمی نمک اضافه کنید. بعد از اینکه خوب و طلایی شدند سیر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید. برای جلوگیری از قهوه ای شدن و طعم تلخ حرارت را کم نگه دارید، سپس کمی زردچوبه به آن اضافه کنید زیرا طعم شگفت انگیزی به آن می بخشد. ( برای تزئین آش رشته )
با استفاده از همان تابه، 5 قاشق غذاخوری روغن را داغ کنید و هنگامی که به اندازه کافی داغ شد، نعناع خشک را اضافه کرده و تابه را از روی حرارت بردارید. به آرامی هم بزنید و کنار بگذارید.
آش رشته خود را از روی حرارت بردارید. آش را در یک کاسه بزرگ سرو بریزید. کشک را روی آن بریزید. با مخلوط پیاز و سیر و نعناع سرخ شده تزئین کنید.
با سنگک برشته یا هر نان دیگری به انتخاب خود سرو کنید.
منبع : کلیک کنید
اشتراک گذاری در
ممكن است دوست داشته باشيد
نظرات