در یک کاسه کوچک، زعفران و 2 قاشق غذاخوری آب داغ را اضافه کنید.
در یک تابه بزرگ و عمیق ، روغن زیتون را اضافه کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید.
پس از داغ شدن پیاز، 1 قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه بپزید تا طلایی شود.
سیر را اضافه کنید و بپزید تا 2 دقیقه بپزید.
ران مرغ و 2¾ قاشق چایخوری نمک و فلفل را اضافه کنید. ( در صورت نیاز مرغ را بپزید ) 6 دقیقه مرغ را بپزید یا تا زمانی که قهوه ای شود.
آب لیمو و آب زعفران را اضافه کنید و مرغ را برگردانید تا خوب بپزد.
حرارت را کم و متوسط کنید، قابلمه را تا حدی بپوشانید و بگذارید بجوشد و گاه گاهی هم بزنید، تا زمانی که مرغ نرم و پخته شود. ( به مدت 20 – 25 دقیقه )
آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید تا کمی خنک شود.
مرغ به صورت نوارهای ½ اینچی برش دهید و آن ها را به ظرف برگردانید.
فر را در دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید.
در یک کاسه بزرگ، ماست، تخم مرغ و کمی زعفران آسیاب شده را با هم مخلوط کنید. نیمی از برنج را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط شود. مخلوط را کنار بگذارید.
یک ظرف پخت را به کره آغشته کنید. مخلوط ماست ماست و برنج را به طور یکنواخت کف ظرف بریزید. تکه های مرغ را به طور یکنواخت روی برنج اضافه کنید، سپس برنج ساده باقیمانده را روی مرغ در یک لایه وسط بپاشید.
روی آن را محکم با فویل آلومینیوم بپوشانید، آن را به فر منتقل کنید و آنرا بپزید تا کف برنج ترد و طلایی شود، به مدت 80 تا 90 دقیقه.
در حالی که ته چین در حال استراحت است، در یک قابلمه کره را ذوب کنید. زرشک، پسته و شکر را ترکیب کنید و به مدت 2 دقیقه هم بزنید.
با یک چاقو کناره های ظرف را برش بزنید. با اطمینان آن را از قالب خارج کنید. روی سطح برنج مخلوط زرشک را بریزید و سرو کنید.
نظرات