2 نفر
تعداد وعده غذایی
مدت زمان آماده‌سازی
20
مدت زمان پخت
5
از نظر سختی
متوسط
مواد لازم در این قسمت شما می توانید مواد لازم را به دلخواه ویرایش کنید
در حال دریافت اطلاعات
وعده غذایی به اندازه‌ی :
نفر
مقدار کل
0
گرم 
10
شاخص ارزش غذایی نسبت به کالری
شاخص بالای 40 برای سلامتی و لاغری مناسب است
افزودن به برنامه ریز غذا
جدول ارزش غذایی برای یک نفر (هر نفر گرم)
در حال دریافت اطلاعات
| درشت مغذی ها | واحد | دریافتی من ⁄ نیاز روزانه |
|---|
| مواد معدنی | واحد | دریافتی من ⁄ نیاز روزانه |
|---|
| ویتامین ها | واحد | دریافتی من ⁄ نیاز روزانه |
|---|
| آمینواسید ها | واحد | دریافتی من ⁄ نیاز روزانه |
|---|
توضیحات
بامیه یک شیرینی یا یک دسر سرخ شده در روغن است که بیشتر آن را در زمان ماه رمضان و شیرینی فروشی ها پیدا خواهید کرد. همچنین در غذاهای منطقه ی امپراتوری عثمانی سابق معروف به تولومبا از آن استفاده می شده است.
در غذاهای ایرانی به آن بامیه می گویند.
تفاوت در این است که در خاورمیانه پس از سرخ شدن در شربت قند غوطه ور شده و با پسته تزیین می شود. در ترکیه از شربت با طعم لیمو استفاده می کنند. در لبنان و سوریه اغلب برای طعم دادن به جای گلاب از گل پرتقال استفاده می کنند و در مراکش به جای شربت از عسل گرم شده استفاده می کنند.
در ایران هل و زعفران و همچنین گلاب را به شربت بامیه اضافه می کنیم.
این غذاهای خوشمزه و سرخ شده با پوسته ترد، زعفران و شکر زیادی را به همراه دارد، زیرا در شربت غلیظ و با طعم زعفران خیس شده و بخشی مهم از خوراک ماه مبارک رمضان هستند.
منبع:
http://persianfoodtours.com/bamieh-persian-sweet-fried-dough-pastry
منبع : کلیک کنید
مواد لازم
مراحل دستور پخت
در یک قابلمه کوچک، روی حرارت متوسط، شکر، گلوکز، آب لیمو و آب را با هم مخلوط کنید. مخلوط را به جوش آورده و هم بزنید تا شکر حل شود. 5-7 دقیقه بجوشانید. (افزودن شربت مایع گلوکز/ذرت به براق شدن بامیه ها کمک می کند.) - (برای شربت)
زعفران و گلاب را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر بجوشانید. حرارت را خاموش کرده و کنار بگذارید تا خنک شود.
در یک قابلمه متوسط، آب و کره را روی حرارت متوسط کمی بجوشانید. (اطمینان حاصل کنید که کره قبل از جوش آمدن آب ذوب می شود)
آرد، شکر و هل را یکجا اضافه کنید و با یک کاردک قوی مخلوط کنید. خمیر را روی اجاق بپزید تا رطوبت کافی بخار شود و مانند یک خمیر بازی صاف و یکدست شود و از کناره های قالب جدا شود. (مطمئن شوید که شکر به درستی حل شده است و هیچ توده ای از آرد وجود ندارد)
از روی حرارت بردارید و به کاسه دیگری منتقل کنید و خمیر را در امتداد کناره های کاسه صاف کنید. (این باعث افزایش سطح می شود، بنابراین سریعتر سرد می شود)
تخم مرغ را با کاردک اضافه کرده و هم بزنید. خمیر در ابتدا شکسته به نظر می رسد. نگران نباشید و به کوبیدن خود ادامه دهید، تا زمانی که به خوبی ترکیب شود و قوام لوله را بدست آورید.
اگر سمولینا اضافه می کنید زمان مناسبی است و خوب مخلوط کنید. (افزودن بلغور به ترد شدن بیشتر کمک می کند)
یک کیسه شیرینی را قرار دهید و خمیر را با قاشق داخل کیسه شیرینی آماده کنید.
روغن را در قابلمه ای بریزید تا نصف کناره ها بالا بیاید. روی حرارت متوسط گرم کنید.
بامیه را سرخ کنید، آنها را از همه طرف تا قهوه ای طلایی برگردانید. به یک ورقه پخت با حوله کاغذی منتقل کنید.
حالا بامیه سرخ شده داغ را به مدت 2-3 دقیقه در شربت شکر خیس کنید. (اطمینان حاصل کنید که شربت قند خنک است)
شربت را بردارید و روی سینی پوشانده شده با کاغذ آشپزخانه قرار دهید.
این عمل را با خمیر باقی مانده تکرار کنید.
منبع : کلیک کنید
اشتراک گذاری در
ممكن است دوست داشته باشيد
نظرات