4 نفر
تعداد وعده غذایی
مدت زمان آماده‌سازی
35
مدت زمان پخت
70
از نظر سختی
متوسط
مواد لازم در این قسمت شما می توانید مواد لازم را به دلخواه ویرایش کنید
در حال دریافت اطلاعات
وعده غذایی به اندازه‌ی :
نفر
مقدار کل
0
گرم 
11
شاخص ارزش غذایی نسبت به کالری
شاخص بالای 40 برای سلامتی و لاغری مناسب است
افزودن به برنامه ریز غذا
جدول ارزش غذایی برای یک نفر (هر نفر گرم)
در حال دریافت اطلاعات
| درشت مغذی ها | واحد | دریافتی من ⁄ نیاز روزانه |
|---|
| مواد معدنی | واحد | دریافتی من ⁄ نیاز روزانه |
|---|
| ویتامین ها | واحد | دریافتی من ⁄ نیاز روزانه |
|---|
| آمینواسید ها | واحد | دریافتی من ⁄ نیاز روزانه |
|---|
توضیحات
رشته پلو یک برنج معطر با رشته است که اغلب در نوروز (سال نو ایرانی) برای ناهار یا شام سرو می شود. رشته را می توانید از بازارهای ایران یا به صورت آنلاین خریداری کنید. رشته فرنگی در این غذا نمادی از آرزوهای خوب برای سال جدید است.
این نسخه با تهدیگ سیب زمینی ترد و رنگ زعفرانی تهیه شده است.
منبع:
https://www.allrecipes.com/recipe/279194/reshteh-polo-persian-noodle-rice
منبع : کلیک کنید
مواد لازم
مراحل دستور پخت
برنج را در یک کاسه متوسط قرار دهید و با آب ولرم بپوشانید. آن را به آرامی با انگشت خود بچرخانید تا نشاسته ها فعال شوند، سپس کاسه را برای تخلیه آب به نوک آن ببرید. این عمل را تا زمانی که آب شفاف شود، حدود 7 بار شستشو دهید. برنج را با آب سرد بپوشانید، 1/2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید، به آرامی هم بزنید و به مدت 1 ساعت خیس کنید. برنج را آبکش کنید.
نخ های زعفران را به صورت پودر کوبیده خرد کنید. به یک کاسه کوچک با 2 قاشق غذاخوری آب جوش منتقل کنید. آب زعفران را هم بزنید، بپوشانید و کنار بگذارید.
یک قابلمه 5 چوبی نچسب را با 9 فنجان آب پر کنید و روی حرارت متوسط زیاد بجوشانید. 3 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. رشته بوداده را به یک سوم تقسیم کرده و با برنج به آب جوش اضافه کنید. یکبار به آرامی هم بزنید و با دقت ببینید که چگونه می پزد تا آب روی آن نجوشد.
آب نمک را بچشید و بر این اساس تنظیم کنید. آنقدر بپزید تا اولین دانه برنج به سطح برسد. یک تایمر را به مدت 4 دقیقه تنظیم کرده و بپزید، هر گونه کف را از سطح خارج کنید ، تا زمان سنج خاموش شود. برنج را امتحان کنید و به پخت ادامه دهید تا از بیرون نرم شود، اما همچنان از لقمه داخلی سفت شود، 6 تا 8 دقیقه دیگر.
برنج و رشته فرنگی را در آبکش بریزید و به سرعت با آب ولرم و شیر بشویید تا نشاسته اضافی شسته شود. مزه را بچشید و دوباره به آرامی در صورت شور بودن بشویید. آن کنار بگذارید تا کاملاً تخلیه شود. قابلمه را بشویید و خشک کنید.
قابلمه تمیز را روی حرارت متوسط قرار دهید. روغن، 1 قاشق غذاخوری آب زعفران و کمی نمک به آن اضافه کنید؛ قابلمه را بچرخانید تا قسمت های پایینی و پایینی با مخلوط روغن پوشانده شود. تکه های سیب زمینی را در یک لایه که کف قابلمه را می پوشاند محکم روی هم قرار دهید تا لایه تهدیگ ایجاد شود.
مخلوط برنج و رشته فرنگی را به شکل هرمی روی تهدیگ پراکنده کنید، مطمئن شوید که سیب زمینی کاملاً پوشیده شده و رشته فرنگی را از کناره های قابلمه دور کنید. چند بار دسته قاشق چوبی را به آرامی در برنج و رشته فرنگی فرو کنید و مراقب باشید که به تهدیگ نخورید.
با این کار بخار هنگام پختن خارج می شود. روی آن را بپوشانید و بپزید تا زمانی که مشاهده کنید بخار از دو طرف درب خارج می شود و تهدیگ شروع به سفت شدن می کند، حدود 10 دقیقه.
در همین حال، 1/4 فنجان آب جوش را با 2 قاشق غذاخوری کره ذوب شده و آب زعفران باقی مانده ترکیب کنید. حوله آشپزخانه را روی سطحی مقاوم در برابر حرارت قرار دهید.
با زدن سریع قاشق روی چوبی برنج، تهدیگ را تست کنید. وقتی دیگ کج شد، آن را از روی حرارت بردارید. درپوش را بردارید و روی حوله آشپزخانه قرار دهید، مراقب باشید که رشته ها داخل دیگ نریزد. حوله را به دور درب بپیچید و انتهای آن را در بالای دسته محکم کنید تا در نزدیکی منبع گرما آویزان نشوند. مخلوط کره را روی برنج بریزید و روی آن را با حوله پیچیده بپوشانید.
پخش کننده شعله را روی شعله روی حرارت کم یا متوسط-کم قرار دهید و قابلمه را به اجاق گاز برگردانید. تا زمانی که ترد شود، قابلمه را چند بار بچرخانید، حدود 35 دقیقه.
از روی حرارت بردارید و روی یک حوله آشپزخانه مرطوب قرار دهید. اجازه دهید 5 دقیقه بدون پوشش بماند تا تهدیگ به راحتی آزاد شود.
در همین حال، 3 قاشق غذاخوری کره را در یک تابه کوچک روی حرارت متوسط ذوب کنید. خرما، کشمش و دارچین را اضافه کنید؛ کمی نمک بپاشید آن را بپزید و هم بزنید تا خرما براق و نرم شود، 3 تا 5 دقیقه.
برنج را به آرامی روی یک بشقاب پخش کرده و تکه های تهدیگ سیب زمینی را بردارید و در کنار آن سرو کنید. روی آن سس خرما کشمشی بپاشید.
منبع : کلیک کنید
اشتراک گذاری در
ممكن است دوست داشته باشيد
نظرات