یخ زدایی ماهی در یخچال
بهترین روش مطلق برای یخ زدایی ماهی، خروج ماهی از فریز و گذاشتن آن در یخچال به مدت یک شب است. قبل از خواب فقط کافی است آن را از فریزر به یخچال منتقل کنید و روز بعد آماده طبخ می‌شود. اگر ماهی شما در خلا بسته شده و همچنین وکیوم شده است، دیگر نگران نشت آب حاصل از یخ‌زدایی آن نباشید. فقط می‌توانید آن را روی بشقاب یا سینی یا حتی مستقیماً روی قفسه یخچال قرار دهید. سپس هنگامی که قصد پخت آن را دارید کافیست پلاستیک را باز کرده و ماهی را بشویید و آن را با حوله‌های کاغذی خشک کنید پس از آن همه چیز آماده است. اگر به هر دلیلی ماهی شما وکیوم یا بسته‌بندی نشده است، مشکلی نیست ماهی را در یک کیسه پلاستیکی قابل باز شدن خودتان وکیوم کنید تا نشت نکند.
این روش به این دلیل بهترین روش محسوب می‌شود که به ما اطمینان می‌دهد ماهی هرگز به اندازه کافی گرم نشده که به باکتری‌های منتقله از غذا فرصت تکثیر بدهد. اشکال اصلی این روش زمان آن است که باید شب قبل این کار انجام شود و اگر این موضوع از یادتان برود کمی زمان پخت و پز شما به تعویق خواهد افتاد البته اگر قطعات و یا برش‌های ماهی نازک باشند، اگر قصد دارید ماهی را برای شام آماده کنید می‌توانید آن را از صبح به داخل یخچال گذاشته و این کار را انجام دهید.
نحوه یخ زدایی ماهی
نگرانی اصلی هنگام یخ زدایی ماهیان منجمد، ایمنی مواد غذایی است. منظور از این جمله به حداقل رساندن رشد باکتری‌هایی است که می‌توانند باعث مسمومیت غذایی شوند. پس با این توضیح کارآمدترین روش برای یخ‌زدایی ماهی بی خطرترین روش است.
توجه داشته باشید که ما فرض می‌کنیم ماهی شما از نظر تجاری منجمد شده و در خلا بسته شده است. این شامل بخش‌های جداگانه ماهی از جمله فیله و یا حتی ماهی یک کامل مثل قزل آلا است.پس برای نحوه یخ‌زدایی ماهی با من در این مقاله همراه باشید.
برای ذوب ماهی منجمد دو روش ترجیحی وجود دارد و هردو آنها به طور قطع به مدت زمان شما بستگی دارد.
یخ زدایی ماهی در یخچال
بهترین روش مطلق برای یخ زدایی ماهی، خروج ماهی از فریز و گذاشتن آن در یخچال به مدت یک شب است. قبل از خواب فقط کافی است آن را از فریزر به یخچال منتقل کنید و روز بعد آماده طبخ می‌شود. اگر ماهی شما در خلا بسته شده و همچنین وکیوم شده است، دیگر نگران نشت آب حاصل از یخ‌زدایی آن نباشید. فقط می‌توانید آن را روی بشقاب یا سینی یا حتی مستقیماً روی قفسه یخچال قرار دهید. سپس هنگامی که قصد پخت آن را دارید کافیست پلاستیک را باز کرده و ماهی را بشویید و آن را با حوله‌های کاغذی خشک کنید پس از آن همه چیز آماده است. اگر به هر دلیلی ماهی شما وکیوم یا بسته‌بندی نشده است، مشکلی نیست ماهی را در یک کیسه پلاستیکی قابل باز شدن خودتان وکیوم کنید تا نشت نکند.
این روش به این دلیل بهترین روش محسوب می‌شود که به ما اطمینان می‌دهد ماهی هرگز به اندازه کافی گرم نشده که به باکتری‌های منتقله از غذا فرصت تکثیر بدهد. اشکال اصلی این روش زمان آن است که باید شب قبل این کار انجام شود و اگر این موضوع از یادتان برود کمی زمان پخت و پز شما به تعویق خواهد افتاد البته اگر قطعات و یا برش‌های ماهی نازک باشند، اگر قصد دارید ماهی را برای شام آماده کنید می‌توانید آن را از صبح به داخل یخچال گذاشته و این کار را انجام دهید.
یخ زدایی ماهی در آب سرد
یکی دیگر از روش‌های یخ‌زدایی که به نظرم بهترین روش و سریعترین روش محسوب می‌شود یخ‌زدایی ماهی با آب سرد است. مجدداً این موضوع را یادآوری می‌کنم که فرض ما بر این است ماهی شما در بسته بندی ضد رطوبت و هوا وکیوم شده است، کافی است ماهی را در یک ظرف کم عمق داخل ظرفشویی قرار داده سپس آن را پر از آب کنید و شیر آب را کمی رها کنید تا جریان باریک آب به داخل ظرف برود. و این اطمینان حاصل کنید که آب سرد است و به هیچ عنوان حتی ولرم هم نیست.
از آنجا که آب ماهی را کاملاً در بر گرفته ، آب سرد سریعتر از هوای سرد یخچال آن‌را یخ‌زدایی می‌کند حتی یک جریان کوچک از آب یک اثر جابجایی جزئی ایجاد می‌کند، که باعث می‌شود روند یخ‌زدایی را به طور قابل توجهی تسریع کند. این تکنیک نباید بیشتر از 30 دقیقه به طول بیانجامد، اگرچه می‌توانید 20 دقیقه آن را بررسی کنید تا ببینید چطور پیش می‌رود. مانند روش قبل، پس از ذوب شدن یخ، بسته بندی را باز کرده و ماهی را آبکشی کرده و با حوله های کاغذی خشک کنید.
همچنین می‌توانید روش آب سرد را با روش یخچال ترکیب کنید. به سادگی بسته را در آب غوطه ور کنید و همه چیز را به یخچال منتقل کنید. کمی زمان آن بیشتر از روش آب روان طول می‌کشد، اما هنوز هم خیلی سریع تر از روش معمول یخچال است. مزیت این روش این است که با گذاشتن آن در یخچال، خطر رشد باکتری را به حداقل می‌رسانید.
نکته اگر ماهی شما در پلاستیک بسته نشده باشد، آن را در تا انجایی که امکان دارد در آب غوطه‌ور نکنید. این باعث آب گرفتگی آن می‌شود. اگر ماهی شما قبلاً وکیوم نشده است، قبل از غوطه‌ور کردن آن در آب، ابتدا آن را در کیسه پلاستیکی فریزر گذاشته و تا جایی که امکان دارد هوای داخل آن را خارج کنید و آن را وکیوم کنید. فشردن هوا برای اطمینان از تماس آب سرد با ماهی بسیار مهم است.
چگونه ماهی را یخ زدایی نکنیم
بین این دو روش، واقعاً دلیلی ندارد که روش دیگری را امتحان کنید. اما در صورت وسوسه شدن، به یاد داشته باشید که ذوب کردن ماهی در آب گرم یا روی میز پیشخوان در دمای اتاق هر دو روشی برای یخ‌زدایی به شمار نمی‌آیند. هر دوی این روش‌ها می‌توانند خطر ایمنی غذایی را بالا ببرند و آب گرم حتی می‌تواند باعث ایجاد تغییرات ناخواسته در بافت ماهی شود.
بعضی ماهی را برای یخ‌زدایی با داخل مایکروویو می‌گذارند که به جرات می‌توان گفت این بدترین روش است. مایکروویو به طور ناموزونی ماهی را گرم می‌کند و در نهایت باعث پخت قسمت‌هایی از ماهی می‌شود و در عین حال خطر ایمنی را فوق‌العاده بالا می‌برد. با توجه به اینکه شما می‌توانید به صورت عادی و با کمی زمان، از روش آب روان استفاده کنید و ماهی خود را در عرض نیم ساعت ذوب کنید، با این وجود اصلاً دلیلی وجود ندارد که به این روش متوسل شوید.
چرا ماهی منجمد حالت موشی پیدا می کند؟
یکی از موضوعاتی که می‌تواند ماهی منجمد را کاملاً تحت تأثیر قرار دهد این است که ماهی پس از یخ‌زدایی، دارای بافتی لزج می‌شود. این اتفاق هنگامی روی می‌دهد که شما ماهی را مستقیماً در آب و بدون پلاستیک غوطه‌ور کنید، همانطور که قبلاً اشاره کردیم. اما عامل دیگری نیز می تواند باعث این امر شود ، گرچه بسیار نادر است.
ماهی مانند همه موجودات زنده از میلیون ها سلول تشکیل شده است و این سلول ها حاوی مایع هستند. وقتی ماهی منجمد می‌شود، آن مایع نیز یخ می‌زند. اگر روند انجماد خیلی کند اتفاق بیفتد، آن مایع می‌تواند بلورهای یخی تشکیل دهد که سلول‌های ماهی را پاره می‌کند. وقتی آن ماهی بعداً ذوب و پخته شود، این مایع به بیرون نشت می‌کند و یک بافت خمیر شکل طور ایجاد می‌کند.
استیک و فیله به دلیل اینکه ضخیم تر هستند و یخ زدگی آنها به مدت بیشتری نیاز دارد، به احتمال زیاد این مسئله اتفاق نمی‌افتد، اگرچه اگر به درستی یخ زده شده باشند، مشکلی بوجود نخواهد آماد. اما با فرض اینکه شما آن را به درستی یخ زدایی کنید، اگر این اتفاق بیفتد، به احتمال زیاد ناشی از چیزی است که قبل از خرید ماهی اتفاق افتاده است، و ربطب به روش یخ‌زدایی شما ندارد.
