غلات دانه برداشت شده از علف‌هایی مانند گندم، جو، برنج و ذرت است. سایر غلات مهم عبارتند از سورگوم، ارزن، چاودار و جو. در سراسر جهان غلات جز مهم‌ترین غذای اصلی مردم دنیا هستند. انسان به طور متوسط 48 درصد از کالری یا انرژی غذایی خود را از غلات دریافت می‌کند. غلات همچنین برای تغذیه دام و تولید برخی روغن‌های پخت و پز، سوخت، لوازم آرایشی و الکل‌ها استفاده می‌شود.
غلات یک نوع غذای اصلی در خانواده‌های سراسر جهان محسوب می‌شود. آنها سه قسمت دارند: پوست (لایه بیرونی مغذی)، جوانه (دانه غنی از مواد مغذی) و آندوسپرم (منبع غذایی جوانه، که دارای کربوهیدراتهای نشاسته‌ای زیاد است).
این چالش برای همه ما بوجود آمده است که غذایی که می‌خوریم چه مقدار کالری و مواد مغذی دارد؟چه میزان ویتامین و مواد معدنی در آن موجود است؟و کلی سوال دیگر. اما چطور می‌توانیم غذاهایی که می‌خوریم را آنالیز کنیم و از سلامت خودمان و عزیزانمان در برابر غذاهای ناسالم محافظت کنیم.
توجه دقیق به آنچه می‌خورید می‌تواند به شما در کاهش خطر ابتلا به آترواسکلروز کمک کند. تصلب شرایین باریک شدن عروق است که در اثر تجمع پلاک در داخل رگ‌ها ایجاد می‌شود. با باریک شدن رگ‌ها، خون نمی‌تواند به درستی در شریان‌ها جریان یابد. این می‌تواند منجر به حمله قلبی یا سکته مغزی شود. اگر فرایند انسداد شریان از قبل آغاز شده باشد، ممکن است بتوانید با تغییر در شیوه زندگی خود، از جمله رژیم غذایی خود، سرعت آن را کاهش دهید.
کلسترول اغلب افزایش می‌یابد، اما برای عملکرد صحیح بدن ضروری است. بدن شما از کلسترول برای تولید هورمون‌ها و ویتامین D و حمایت از هضم غذا استفاده می‌کند. کبد شما کلسترول کافی برای انجام این وظایف تولید می‌کند، اما بدن شما فقط کلسترول را از کبد شما دریافت نمی‌کند. کلسترول همچنین در غذاهایی مانند گوشت، لبنیات و طیور وجود دارد. اگر از این غذاها زیاد بخورید، ممکن است سطح کلسترول شما بیش از حد بالا برود.
آنتی اکسیدان‌ها ترکیباتی هستند که در بدن شما تولید و در غذاها یافت می‌شوند. آنها به محافظت از سلول‌های شما در برابر آسیب ناشی از مولکول‌های بالقوه مضر معروف به رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. هنگامی‌که رادیکال‌های آزاد در قسمتی از بدن شما تجمع می‌یابند، ممکن است حالتی ایجاد کنند که تحت عنوان استرس اکسیداتیو شناخته می‌شود. این ممکن است به DNA شما و دیگر ساختارهای مهم در سلول‌های شما آسیب برساند.
پلی فنول‌ها دسته ای از ترکیبات گیاهی هستند که مزایای سلامتی مختلفی را به شما ارائه می‌دهند. تصور می‌شود که مصرف منظم پلی فنول‌ها باعث افزایش هضم و سلامت مغز و همچنین محافظت در برابر بیماری‌های قلبی، دیابت نوع 2 و حتی برخی سرطان‌ها می‌شود.
